Une tourte de gibier peut-elle faire courir les plus grandes tables de France ? Depuis deux éditions, le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, organisé à Kaysersberg en Alsace, prouve que oui. Le 27 octobre 2026, Louis Renier, second de cuisine à La Chèvre d’Or à Èze, a remporté le trophée face à sept autres finalistes venus des plus belles maisons françaises et internationales.
Mais au-delà du palmarès, c’est une règle inédite qui a retenu l’attention des professionnels cette année : les œufs sont désormais interdits à l’intérieur de la pâte, sauf pour la dorure extérieure. Un détail technique qui change tout pour les chefs habitués à cette recette.
Un concours né de trois Meilleurs Ouvriers de France
Le championnat a été fondé par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, sous la présidence d’honneur du chef Michel Roth. Organisé au restaurant Le Chambard, à Kaysersberg, il réunit chaque année huit chefs triés parmi des candidatures venues du monde entier pour désigner le meilleur pithiviers de gibier du moment.
Louis Renier s’est imposé grâce à la finesse de sa pâte feuilletée, la précision de sa cuisson et l’équilibre de sa sauce. Il repart avec le trophée officiel et une dotation de 5 000 euros. Derrière lui, Florent Peresse, sous-chef aux Prés d’Eugénie, termine deuxième, et Nicolas Delaroque, de La Maison de Nico à San Francisco, complète le podium — signe que la compétition dépasse désormais largement les frontières françaises.
Pourquoi l’interdiction de l’œuf change la donne
Dans la recette classique du pithiviers de gibier, l’œuf lie la farce et aide à la tenue de l’appareil une fois la tourte tranchée. En le bannissant de l’intérieur de la pâte, les organisateurs ont voulu pousser les candidats vers une autre technique : une farce plus dense, travaillée uniquement par la qualité du gibier, de la graisse et de la cuisson, sans artifice de liaison. Pour un chef, c’est un exercice à la fois plus exigeant et plus révélateur de son savoir-faire pur.
- Pâte feuilletée travaillée sans liant à base d’œuf dans la farce
- Jugement sur la précision de cuisson et l’équilibre des saveurs de gibier
- Dorure extérieure à l’œuf seule tolérance autorisée
- Candidats venus de France, des États-Unis et d’autres grandes maisons étoilées
Une affaire de famille autant que de technique
Le détail amusant de cette édition : Edgar Sevezen, également cuisinier à La Chèvre d’Or et beau-frère de Louis Renier, avait lui-même terminé deuxième du Championnat du Monde de la Lièvre à la Royale à Romorantin-Lanthenay quelques jours plus tôt. De quoi alimenter, au sein d’une même maison étoilée, une petite rivalité amicale autour des recettes des plus grands chefs dédiées au gibier.
Ces concours de gibier, longtemps réservés à un cercle restreint d’initiés, gagnent aujourd’hui en visibilité auprès du grand public, au même titre que l’intérêt croissant pour l’histoire et la technique de la galette, autre spécialité de pâte feuilletée qui réclame une égale rigueur.
Ce que cela dit de la gastronomie française aujourd’hui
Dans un contexte où certains observateurs s’interrogent sur la place de la France face à d’autres traditions culinaires, ce type de concours rappelle que la haute cuisine française continue d’innover sur ses propres classiques plutôt que de simplement les répéter. La règle sans œuf, votée cette année, pourrait d’ailleurs inspirer d’autres compétitions de pâtisserie salée, à l’image de ce qui se joue chaque automne autour des grandes distinctions comme le guide Michelin et ses nouvelles entrées.
Questions fréquentes
Qui a remporté le Championnat du Monde de la Tourte de Gibier 2026 ?
Louis Renier, second de cuisine au restaurant La Chèvre d’Or à Èze, a remporté la seconde édition du concours le 27 octobre 2026 à Kaysersberg, devant Florent Peresse (Les Prés d’Eugénie) et Nicolas Delaroque (La Maison de Nico, San Francisco).
Pourquoi les œufs sont-ils interdits dans la recette du concours ?
La nouvelle règle 2026 interdit l’œuf à l’intérieur de la farce, ne le tolérant que pour la dorure extérieure de la pâte. L’objectif est de juger la farce sur sa seule qualité, sans liant facilitant la tenue de la tourte.
Qui a fondé ce championnat ?
Le concours a été créé par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier Nasti, Éric Briffard et Fabien Pairon, sous la présidence d’honneur du chef Michel Roth, et se déroule chaque année au restaurant Le Chambard à Kaysersberg.
Sources
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale
