Auteur de plus de treize ouvrages culinaires reconnus best-sellers pour plus de 300 000 exemplaires vendus, son nom est Thibaud Villanova. C’est le génie de la cuisine à l’origine du livre très connu Gastronogeek, publié en 2014 et dont le deuxième volume, sous-titré « Le retour » est paru le 24 octobre dernier. Thibaut de Villanova est une personnalité très influente, notamment avec plus de 243 000 abonnés sur sa chaîne YouTube et plus de 35 000 followers sur le réseau Twitch. Il se propose de révéler la culture pop, dont il est très fan, dans l’assiette et partout ailleurs.

Une brève présentation du cuisinier Thibaut Villanova

Né le 21 août 1985, Thibaud Villanova est le fils d’un boulanger espagnol et d’une mère creusoise. Il est cependant de nationalité française. C’est à la fois un chef cuisinier, un auteur et un consultant en cuisine. Il a cuisiné son tout premier plat quand il n’avait qu’environ 7 ou 8 ans, mais avec l’aide de sa mère. Il s’agissait du civet de sanglier. Il a ensuite commencé à cuisiné pour lui-même et ses potes parce qu’il en avait marre du régime fast food auquel ils s’adonnaient pendant leurs séances de jeux de rôles.

Il faut dire qu’avant de devenir cuisinier, Thibaud était d’abord un expert en matière de jeux vidéo. Il a travaillé plusieurs années chez Nintendo, et également dans un bar de Paris, très fréquenté par les geeks. Il s’agit du Dernier Bar avant la fin du monde, où il a travaillé pendant 2 ans. Après avoir quitté son job, Thibaud crée en 2014 la marque Gastronogeek. La même, année, fut publié son premier livre de cuisine baptisé Gastronogeek, un grimoire des recettes inspirées de cultures imaginaires.

Les recettes proposées par Thibaut dans ses livres de cuisine

Comme dit plus haut, la culture pop a beaucoup inspiré Thibaud dans la création de ses recettes culinaires. En effet, la cuisine occupe une place notable dans les jeux vidéo, dans les mangas ou l’heroic fantasy. Par exemple, comme le dit le cuisinier en personne, les 300 premières pages du livre « Le Seigneur des anneaux » contiennent le récit d’événements culinaires, le concours du meilleur potiron en l’occurrence. Ce style particulier de cuisine est sûrement l’origine du succès de l’ouvrage Gastronogeek, publié aux éditions Hachette en 2014.

On retrouve notamment dans cet ouvrage, des mets plutôt connus, mais ayant des apparences stupéfiantes. C’est le cas par exemple des tartelettes orange-chocolat, présentées sous forme de l’œil de Sauron. On peut également mentionner le chou farci qui se présente comme la cervelle de La Nuit des morts-vivants. Le nouveau concept de la culture pop reflétée dans les assiettes a pris de l’ampleur, notamment suite à la diffusion des cours de cuisine par Thibaut Villanova sur ses comptes de réseaux sociaux. Ces contenus sont particulièrement présents sur des réseaux où se trouve un bon nombre de geeks, le réseau Twitch en l’occurrence.

Ce que Thibaud Villanova pense de ses œuvres

Le talentueux cuisinier Thibaud Villanova aime si bien le faire comprendre : « Gastronogeek, c’est une philosophie ». Il explique en disant que ce style culinaire est un pont reliant la gastronomie aux « cultures de l’imaginaire ». Il affirme qu’il est possible de comprendre parfaitement cette cuisine, sans pour autant être branché culture geek. Dans ce cas précis, le cuisinier peut en plus de maîtriser la recette, en découvrir la source d’inspiration. C’est ainsi un moyen efficace pour l’auteur du Gastronogeek de promouvoir cette culture.

Par ailleurs, Thibaud Villanova ne se voit pas en influenceur, peu importe le nombre d’abonnés qu’il a sur les réseaux. Il affirme clairement : « Je ne suis pas influenceur, je fais à manger. Je suis avant tout auteur et cuisinier. » Néanmoins, il soutient qu’il vise à donner à ses lecteurs et spectateurs l’envie de se mettre à cuisiner. Il ne tolère pas les excuses de certains qui prétendent ne pas avoir le temps parce que, comme il le dit « le temps n’appartient à personne ».

Depuis 2000, le Fooding a marqué sa présence dans la gastronomie avec pour idée d’apporter de la modernité et surtout du changement positif. Ça fait 20 ans déjà que cette mission a débuté. Comment expliquer cette révolution qu’il a faite durant ces années ?

La valorisation de la gastronomie

À une époque donnée précisément au début des années 2000, les autres formes d’arts telles que la musique et la mode étaient vraiment primées. Cependant, la gastronomie se retrouvait encore dans la classe des dévalorisés. Pour mettre fin à cette discrimination dite artistique, le Fooding fut inventé. La passion avec laquelle ces précurseurs l’ont mis en valeur a été impressionnante. Depuis ces moments, le secteur des cordons-blues a commencé (peu à peu) à s’imposer en tant qu’art authentique et complet.

Alexandre Callas le fondateur du Fooding n’a pas hésité à revivre la nostalgie de cette époque qui a été vraiment douloureuse pour les maîtres de la cuisine. Il précise que ces moments ont été marqués par la honte et qu’il a fallu créer le Fooding pour tout changer. Une création qui selon lui a été salvatrice. Il exprime aujourd’hui sa fierté par rapport à ce combat dont la victoire n’était pas pour autant prévisible. Les débuts de cette innovation ont été très durs, mais l’essentiel se trouve dans le gain de cause qui est obtenu.

La créativité des termes et des concepts

Le dictionnaire gastronomique est exceptionnel aujourd’hui et le Fooding y a contribué. Des termes et des concepts ont été innovés afin de rendre plus riche le vocabulaire de cet art. Il s’agit par exemple de « Sophistroquet », « Cave à manger » et autres.

Mais l’un des concepts les plus tendanciels est la « Bistronomie ». Ce mot a été employé pour la première fois par Sébastien Demorand (Journaliste gastronomique) lors d’une importante réunion. Ce concept a eu pas mal de notoriété. Il est l’osmose des termes  « Bistro » et « Gastronomie ». Cette nouvelle mode de cuisine a donné du sens à la vie de plusieurs personnes. Elle a permis aux personnes des catégories plus ou moins défavorisées de profiter de bons plats à des prix raisonnables.

On peut même parler d’une démocratisation de la gastronomie à des coûts d’accessibilité. Emmanuel Rubin considère la bistronomie comme « la personnalité » même du Fooding dans son ensemble. Avec cette tendance, les gens mangent bien dans des conditions adéquates et ne dépensent pas assez.

La sociabilité et le collectivisme à point nommé

Le Fooding a gagné le cœur des gens parce que les personnes qui se sont mises ensemble pour cette révolution ont été très dynamiques. L’esprit d’équipe, la solidarité et l’unanimité sont les maîtres mots ou l’incarnation du Fooding. L’intelligence collective a permis à ces volontaires du changement de pouvoir apporter un plus à ce qui existait auparavant. Toutes les démarches ont été faites en excluant l’individualisme et en faisant appel au collectivisme. Plusieurs catégories de personnes ont travaillé avec ce groupe. Au nombre de celles-ci, il y a des journalistes, des illustrateurs, des chefs, etc.

Le collectif du Fooding est vaste et énorme. Le Fooding compte aujourd’hui des millions d’euros grâce à cette ouverture d’esprit et ce manque d’ego vis-à-vis du monde extérieur. Il va même au-delà du collectif et représente aujourd’hui une génération de cuisiniers qui au fil du temps améliore ses aptitudes.

La rencontre des arts

Le Fooding n’a pas été rancunier bien qu’au début, son secteur était à la ramasse comparativement aux autres. Aujourd’hui, il rassemble plusieurs mondes autour de lui. Il réunit des chanteurs, des stars de divers domaines, des célébrités, etc.

Pour faire simple, il faut avouer que durant ces vingt ans, de bonnes stratégies ont été adoptées sur plusieurs plans. C’est ce qui a fait que le Fooding a pris une place importante dans la gastronomie française.